Harvey Farrington qui était originaire de l’État de New York a immigré dans le comté d’Oxford, en Ontario, où il est devenu le fondateur de l’industrie du fromage au Canada.

Ayant maîtrisé l’art de la fabrication du fromage dans son état d’origine, M. Farrington a déménagé dans la région de Norwich en 1863 où il a établi la première usine de fromage au Canada. L’année suivante, la production totale de son usine était d’environ 10 tonnes, laquelle a été expédiée entièrement à un courtier de fromage en Grande-Bretagne. Il est ainsi devenu le premier homme à exporter du fromage du Canada vers le vieux pays et le pionnier dans un domaine de l’exportation destiné à grandir et à se développer.

Pendant ses premières années dans la production de fromage, il a poussé très fort pour la création d’une organisation de producteurs laitiers. En 1867, ses demandes pressantes se sont réalisées avec l’établissement de la Western Ontario Dairyman’s Association.

Il a été dit de lui qu’il a promu de nouvelles idées en agriculture avec le zèle d’un missionnaire. Une de ses idées qui connut du succès, fut d’intégrer des spécialistes pour aider les fromagers à améliorer la qualité du leurs produits.